Dänische Weihnachtsplätzchen: Rezepte für Pebernødder und Jødekager

In Dänemark gehören zwei Plätzchen zur Weihnachtszeit wie der Adventskranz: kleine, knusprige Pebernødder und dünne Jødekager mit Zimtzucker. Hier sind die Rezepte für beide.

Pebernødder

Pebernødder, früher „peberkager“ (Pfefferkuchen) genannt, gehören zu den ältesten dänischen Gebäcksorten. Gebacken werden sie vermutlich schon seit dem Mittelalter, zum typischen Weihnachtsgebäck wurden sie aber erst im 18. Jahrhundert. Davor gab es sie das ganze Jahr über. „Pfeffern“ bedeutete früher so viel wie würzen, deshalb stehen die Pfefferkuchen für Gebäck mit allen möglichen Gewürzen, nicht nur mit Pfeffer.

Anders als deutsche Pfeffernüsse sind dänische Pebernødder klein, knusprig und ohne Glasur.

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 2 Eier
• 2 TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 ½ TL Zimt
• 2 Prisen weißer Pfeffer
• 500 g Weizenmehl

Zubereitung

1. Butter und Zucker in einer Rührschüssel gut verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren.
2. Backpulver und Gewürze mit dem Mehl mischen, zur Butter-Ei-Masse geben und zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und in 0,5–2 cm lange Stücke schneiden, je nachdem, wie groß die Pebernødder werden sollen. Sie gehen beim Backen etwas auf.
4. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Teigstücke zu Kugeln rollen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Bei dieser Menge brauchst du mehrere Bleche.
5. 8–10 Minuten goldbraun backen. Behalte sie im Auge, sie werden schnell zu dunkel. Auf dem Blech abkühlen lassen.
6. Die fertigen Pebernødder in luftdichten Dosen aufbewahren. So halten sie sich mehrere Wochen, falls sie so lange überleben.

Jødekager mit Zimtzucker

Jødekager, oft einfach „julesmåkager“ (Weihnachtsplätzchen) genannt, sind kleine, knusprige Plätzchen mit Zimtzucker. Beim Backen karamellisiert der Zimtzucker leicht und wird schön knusprig.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 140 g Zucker
• 2 Prisen Hirschhornsalz
• 250 g kalte Butter
• 1 Ei, verquirlt

Zum Bestreichen

• 1 Ei, verquirlt
• 4 EL Zucker
• 2 EL Zimt

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Hirschhornsalz gut vermischen. Die Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben.
2. Das verquirlte Ei zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig 1 Stunde kühl ruhen lassen.
4. Den Teig dünn ausrollen, Plätzchen in der gewünschten Form ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5. Mit dem verquirlten Ei bestreichen. Zucker und Zimt mischen und darüberstreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 7–8 Minuten backen. Die Plätzchen sollen nur an den Rändern leicht hellbraun werden.
7. Abkühlen lassen und in einer Plätzchendose aufbewahren.

Dazu passt ein frisch gebrühter Kaffee aus der Madam Blå Kaffeekanne.