Hähnchen vom Feuer mit Pfifferlingen, Giersch und Perlgraupen

Von Jurgen Bender

Outdoor-Cooking bedeutet einfach, draußen zu kochen, und lässt viel Raum für eigene Ideen. Dieses Gericht passt perfekt zu einem Tag im Wald: Hähnchen vom Feuer mit Pfifferlingen, Giersch und Perlgraupen mit Mais. Das Hähnchen bringst du von zu Hause mit. Wer jagt, kann stattdessen auch Fasan oder Rebhuhn verwenden.

Was du im Wald findest

Pfifferlinge

Pfifferlinge wachsen von Juli bis Oktober im Laub- und Nadelwald, oft unter Buchen. Sie sind hellgelb bis dottergelb, haben festes Fleisch und eine typische Trichterform. Statt Lamellen haben sie gegabelte Leisten, die weit am Stiel herablaufen.

Verwechslungsgefahr besteht mit dem Falschen Pfifferling, der eher orange ist, weicheres Fleisch und echte Lamellen hat und oft im Nadelwald wächst. Sammle nur Pilze, die du sicher bestimmen kannst. In Deutschland stehen Pfifferlinge unter Naturschutz und dürfen nur in geringen Mengen für den eigenen Bedarf gesammelt werden.

Giersch

Giersch wächst oft in Gärten und an Waldrändern. Er schmeckt leicht nach Petersilie und ist deshalb eine gute Alternative, wenn du keine Petersilie verträgst. Du erkennst ihn am dreikantigen Stängel und an den Blättern, die in dreimal drei Blättchen geteilt sind. Vorsicht: Giersch gehört zu den Doldenblütlern, zu denen auch giftige Arten wie die Hundspetersilie und der Gefleckte Schierling gehören. Sammle ihn nur, wenn du dir sicher bist, oder nimm stattdessen Petersilie.

Hähnchen vom Feuer mit Pfifferlingen und Kräutern

Zutaten für 4 Personen

• 1 ganzes Hähnchen, küchenfertig und geviertelt (Brust und Keulen), am besten in Öl und Gewürzen mariniert
• 1 gute Handvoll Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 2–3 Möhren
• 1 Apfel
• 1 großer Bund Giersch (oder Petersilie)
• 20–30 ml Wasser
• 50 ml Sahne zum Binden (optional)
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• 1 kleine Handvoll Brombeeren, wenn du welche findest

Zubereitung

1. Ein Feuer machen und zu Glut herunterbrennen lassen. Die Wartezeit nutzen, um die Perlgraupen zu kochen (Rezept unten).
2. Einen Grillrost über die Glut legen und die Hähnchenteile darauf grillen, bis sie rundherum gebräunt und vollständig durchgegart sind. Vom Rost nehmen und das Feuer wieder etwas anfachen.
3. Einen Topf auf den Rost oder an ein Dreibein über das Feuer hängen. Etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin weich dünsten.
4. Die geputzten Pfifferlinge zugeben und mitbraten.
5. Möhren und Apfel waschen, grob schneiden und mit dem Wasser in den Topf geben. Kurz köcheln lassen und die Sahne unterrühren.
6. Die Hähnchenteile in den Topf geben und alles zusammen einige Minuten köcheln lassen. Die gewaschenen Brombeeren dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den fein gehackten Giersch darüberstreuen.

Perlgraupen mit Mais

Zutaten

• 200–300 g Perlgraupen
• 200–300 g Mais, am besten frisch
• 500 ml Wasser
• ½ TL Salz

Zubereitung

1. Die Graupen abspülen und mit Wasser und Salz in einen Topf geben.
2. 25–35 Minuten köcheln lassen, dabei im Auge behalten und bei Bedarf Wasser nachgießen.
3. Wenn die Graupen gar sind, überschüssiges Wasser abgießen.
4. Den Mais untermischen und kurz mit erwärmen.

Mehr zum Kochen am Feuer findest du in unserem Beitrag Kochen in der Natur.